Il tonno rosso, il tarantello e la ventresca

di: Kya
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Un tempo, non essendosi sviluppati i moderni sistemi di congelamento e di trasporto, il tonno fresco veniva consumato quasi esclusivamente nei luoghi di pesca, e così si è sviluppata la sua conservazione, inizialmente sotto sale e nell'ultimo secolo sott'olio.

Il migliore tonno rosso deve superare gli 80 kg di peso e subito dopo essere stato pescato deve essere mantenuto a bassa temperatura e lavorato fresco per poterlo conservare al meglio.

Le sue carni si dividono in tre tipi: il filetto di tonno, il tarantello e la ventresca.

La parte normalmente commercializzata col nome di tonno è quella che si trova sulla parte dorsale. E' la meno pregiata, seppur molto saporita, ed è in assoluto la parte più magra.

La ventresca, al contrario, è quella parte di carne che si trova nella parte ventrale del tonno. E' più ricca di grassi e quindi risulta molto più morbida. E' considerata dagli appassionati e buongustai una vera ghiottoneria, venduta a parte perchè di maggiore qualità. Solitamente non viene eccessivamente elaborata, ma ne è consigliata la presentazione con il condimento di limone o aceto di qualità.
Ricordo che la separazione della ventresca va effettuata prima della cottura, attraverso un laborioso e paziente lavoro manuale che ne conservi integre le sua caratteristiche forme lamellari a sfoglie.

Un terzo tipo di filetto è il tarantello, che si trova a metà tra tonno e ventresca: risulta più morbido del filetto di tonno rosso, senza arrivare alla consistenza più grassa della ventresca, della quale però non perde il sapore.
Ideale come antipasto condito con qualche goccia di limone oppure come ingrediente fondamentale nella preparazione di un sugo o un condimento.

Questi prodotti tipici possono essere acquistati anche online nei negozi che vendono prodotti enogastronomici.

 

 

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Dott.ssa Chiara Bardini - Vendita prodotti enogastronomici Clicca e Gusta

Fonte: Article-Marketing.it

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<h1>Il tonno rosso, il tarantello e la ventresca</h1> <p>Un tempo, non essendosi sviluppati i moderni sistemi di congelamento e di trasporto, il tonno fresco veniva consumato quasi esclusivamente nei luoghi di pesca, e così si è sviluppata la sua conservazione, inizialmente sotto sale e nell'ultimo secolo sott'olio.</p> <p>Il migliore tonno rosso deve superare gli 80 kg di peso e subito dopo essere stato pescato deve essere mantenuto a bassa temperatura e lavorato fresco per poterlo conservare al meglio.</p> <p>Le sue carni si dividono in tre tipi: il filetto di tonno, il tarantello e la ventresca.</p> <p>La parte normalmente commercializzata col nome di tonno è quella che si trova sulla parte dorsale. E' la meno pregiata, seppur molto saporita, ed è in assoluto la parte più magra.</p> <p>La ventresca, al contrario, è quella parte di carne che si trova nella parte ventrale del tonno. E' più ricca di grassi e quindi risulta molto più morbida. E' considerata dagli appassionati e buongustai una vera ghiottoneria, venduta a parte perchè di maggiore qualità. Solitamente non viene eccessivamente elaborata, ma ne è consigliata la presentazione con il condimento di limone o aceto di qualità.<br />Ricordo che la separazione della ventresca va effettuata prima della cottura, attraverso un laborioso e paziente lavoro manuale che ne conservi integre le sua caratteristiche forme lamellari a sfoglie.</p> <p>Un terzo tipo di filetto è il tarantello, che si trova a metà tra tonno e ventresca: risulta più morbido del filetto di tonno rosso, senza arrivare alla consistenza più grassa della ventresca, della quale però non perde il sapore.<br />Ideale come antipasto condito con qualche goccia di limone oppure come ingrediente fondamentale nella preparazione di un sugo o un condimento.</p> <p>Questi prodotti tipici possono essere acquistati anche online nei negozi che vendono <a href="http://www.cliccaegusta.com" title="Vendita tonno rosso">prodotti enogastronomici</a>.</p> <p>&nbsp;</p> <p>&nbsp;</p> <h2>Informazioni sull'Autore</h2> <p> Dott.ssa Chiara Bardini - Vendita <a href="http://www.cliccaegusta.com" title="Vendita prodotti enogastronomici">prodotti enogastronomici</a> Clicca e Gusta</p> <p>Fonte: <a href="http://www.article-marketing.it/" title="Article Marketing">Article-Marketing.it</a></p>